Gazpacho met geitenkaas, mmm!

Gazpacho met geitenkaas, mmm!

Soms is soep uit een fles helemaal niet erg!!

Soms is soep uit een fles helemaal niet erg!!

Geloof me, ik weet hoe het is om het super druk te hebben 🙂 Een eigen praktijk geeft veel vrijheid, maar met zoveel passie trek je ook nooit even de deur achter je dicht. Dan heb ik van die momenten dat ik niet wil stoppen waar ik mee bezig ben en voor je het weet schiet het koken erbij in. Wij zijn daarom allebei best handig geworden in snelle gezonde maaltijden. Nu moet ik zeggen dat we echt altijd vers eten en nooit iets uit een pot kopen, maar vandaag heb ik er toch aan toe gegeven. Ik vond bij Albert Heijn heerlijke Gazpacho die erg puur is en super lekker smaakt. Ook jij hebt het vast druk en graag gezonde maar lekkere inspiratie nodig voor je maaltijden. Daarom ga ik mijn best doen wat vaker te delen wat wij eten.

Vanavond heeft John een Klankbehandeling gegeven bij Pleïade en dat was dan net op de tijd dat wij normaal eten. Dat is helemaal niet erg, maar dan wil je wel graag iets dat makkelijk en snel is, maar toch gezond. Natuurlijk kun je Gazpacho, een koude Spaanse tomaten-komkommersoep ook makkelijk zelf maken, maar vanavond hebben wij deze soep uit een fles gegeten. Vervolgens heb ik deze van zichzelf smaakvolle soep een heerlijk persoonlijk tintje gegeven door er de volgende ingrediënten aan toe te voegen:
– rode paprikablokjes, klein gesneden;
– komkommerblokjes, klein gesneden;
– heerlijke biologische geitenkaas;
– biologische olijfolie van de eerste persing (extra vierge);
– en natuurlijk kruiden, namelijk biologische Basilicum en Tijm (zijn nog geneeskrachtig ook!).

En natuurlijk heb ik dit dan ook nog leuk opgemaakt. De paprika en komkommer heb ik in het midden gelegd (diepe borden), de geitenkaas er omheen gelegd, mooie cirkels van olijfolie over de soep gegoten en de kruiden als een toef bovenop de paprika en komkommer gelegd. Helaas, heb ik geen foto gemaakt deze keer! Maar wij vonden het allebei zo lekker dat we deze soep zeker nog eens maken en de foto volgt dan ook. Het lijkt me ook super om Gazpacho helemaal zelf te maken. Ik heb vast een goed recept in een van mijn kookboeken.

Soepfoto (van onszelf) voor de sfeer :) Niet de soep van vanavond, maar ons andere heerlijke soeprecept voor Pompoensoep.

Soepfoto (van onszelf) voor de sfeer 🙂 Niet de soep van vanavond, maar ons andere heerlijke soeprecept voor Pompoensoep. 

Ik hoor heel graag of je dit ook eens gaat proberen of blij bent met dit soort makkelijke gezonde maaltijden. Plaats gerust een reactie op onze Facebookpagina.

Hartelijke groet,
Merel Burggraaf

Advertisements

Verrukkelijke Limoen Mascarpone Taart

Verrukkelijke taart

Verrukkelijke taart

Mijn geliefde John is aanstaande dinsdag jarig en vandaag vieren we dat. Ook bij ons hoort daar taart bij. Verrukkelijke taart, maar wel gezond! Ik heb gekozen voor Limoen Mascarpone Taart.

Het leek me leuk om het recept van deze verrukkelijke taart met jullie te delen.  John en ik eten geen granen, geen suiker of zoetstoffen en geen soja omdat deze middelen erg ongezond zijn. Er zijn wel hele goede alternatieven. Deze taart is erg makkelijk, snel, erg lekker en gezond! O ja, en heb ik al verteld dat je geen oven nodig hebt?

Het oorspronkelijke recept komt uit het Broodbuik Kookboek van Dr. William Davis, maar ik heb het hier en daar een beetje aangepast omdat ik dat persoonlijk lekkerder en gezonder vind. Nou hier komt ie!

Ingrediënten
Bodem:
6 eetlepels roomboter
190 gram geraspte kokos (ongezoet en ongeroosterd)

Vulling:
300 gram mascarpone (merk Galbani bij Albert Heijn)
sap van 2 of 3 limoenen (afhankelijk van de grootte en hoe zurig je het wil hebben)
1 theelepel limoenrasp
1 vanillestokje
Wilde blauwe bosbes jam (bio en zonder suiker) (merk: Fior di Frutta bij Albert Heijn, in het bioschap)
bosbessen of aardbeien om te garneren

En… een springvorm van 24 cm.

1. Laat de roomboter smelten in een koekenpan op halfhoog vuur. Doe de kokos erbij en roer alles goed door elkaar tot alle kokos een laagje boter heeft. Laat de kokos licht kleuren op een laag vuurtje (blijven roeren). Schep het mengsel in een springvorm, verdeel het en druk het aan. Laat dit koelen in de koelkast totdat de bodem stevig voelt (een uur).
2. Klop in een grote kom op lage snelheid de mascarpone, het limoensap en de zaadjes van de vanille (inhoud van het vanillestokje) door elkaar.
3. Smeer de taartbodem voorzichtig in met een dunne laag bosbessenjam.
4. Verdeel hierover voorzichtig het mascarpone-mengsel. Voorzichtig omdat je anders de jam door het mengsel trekt of zelfs de bodem los haalt.
5. Maak de taart mooi op met wat bosbessen of aardbeien en strooi er de limoenrasp overheen.
6. Zet de taart tot gebruik in de koeling. Zo wordt deze stevig genoeg om te kunnen snijden. Je kunt de taart er eventueel een half uurtje van te voren uit halen om iets op temperatuur te komen.

Slagroom
Mocht je willen, dan kun je slagroom kloppen met kaneel erdoor (geen suiker toevoegen). Je krijgt dan een mooie licht gekleurde slagroom die door de kaneel wat zoetig smaakt en lekker geurt. Persoonlijk vind ik bij deze taart slagroom niet nodig omdat de mascarpone al romig is. Maar het kan natuurlijk wel lekker zijn voor de liefhebber!

Dit is geen hele zware taart omdat de limoen helpt de vetten te verteren.

Wij genieten ervan! Laat ons even weten als je het ook geprobeerd hebt en wat je van het resultaat vond!

Veel liefs Merel

Van harte gefeliciteerd lieve John!!

Van harte gefeliciteerd lieve John!!